Если бы существовали соревнования среди ароматов по созданию атмосферы умиротворения и уюта, ваниль заняла бы первое место! Наверное, поэтому ни один рецепт выпечки не обходится без добавления ванили.
В магазинах продается и ванилин, и ванильный сахар (было бы точнее назвать его ванилиновым) — искусственные ароматизаторы, откровенно горчащие и в долю не падающие благоуханию истинной ванили. Если поищете, найдете ванильный экстракт в миниатюрных флакончиках.
Жидкие экстракты используют в кулинарии для придания аромата тесту, начинке, крему, пудингу. Их добавляют в напитки и желейные десерты. Как видите, спектр применения жидких ароматизаторов шире, чем сыпучих. Но вот незадача: добавки не везде продаются, а те, которые представлены на рынке, стоят дорого и быстро заканчиваются.
Но зачем покупать, если экстракт можно добыть самостоятельно? Причем не только ванильный. Для настоящих ценителей «Со Вкусом» представляет 7 рецептов приготовления натуральных экстрактов для выпечки. Теперь вы не будете ограничены ни в выборе, ни объеме!
Экстракты для выпечки
Алкоголь прекрасно вытягивает ароматы из фруктов и пряностей. Экстракты на его основе будут концентрированными, что позволит использовать их крайне
экономно.
С подбором ингредиентов, используемых в наших рецептах, у вас не должно возникнуть трудностей. Исключение — стручки ванили — купить можно или в гипермаркетах, или в Интернете. Учтите, что стручки должны быть герметично упакованы, иначе они быстро высыхают.
Ванильный экстракт
Ингредиенты:
- 1–2 стручка ванили
- 100 мл водки хорошего качества или 50 мл спирта
Приготовление:
- Стручок разрежьте вдоль, извлеките семена, переложите их в стеклянную емкость. Затем сам стручок нарежьте на небольшие части и также сложите в емкость.
- Залейте сырье алкоголем, укупорьте и оставьте в темном месте на 1–1,5 месяца. Раз в неделю не забывайте баночку встряхивать.
Миндальный экстракт
Ингредиенты:
- 12 шт. сырых миндальных орехов
- 1 стручок ванили
- 400 мл водки
Приготовление:
- Орехи и ваниль сложите в плотно закрывающуюся емкость, залейте водкой и оставьте на 8 недель. Каждую неделю интенсивно встряхивайте.
- По окончании срока содержимое процедите, перелейте в чистый сосуд.
Цитрусовый экстракт
Ингредиенты:
- цедра 1 лимона или апельсина
- 1 ч. л. сахара
- 120 мл водки
Приготовление:
- Поместите цедру в стеклянную емкость, добавьте сахар, залейте водкой.
- Оставьте на 3 месяца. Раз в неделю встряхивайте, по окончании настаивания процедите.
Мятный экстракт
