Террин из гусиной печенки со сливами

0
107

  • гусиная печень — 500г
  • сливы большие — 2шт.
  • 50 мл бренди
  • желатин — 10г
  • бекон — 70г
  • бальзамический уксус
  • соль, перец, масло слив.

Сливы  нарезать кусочками (предварительно сняв с  них шкурку), измельчить  в блендере, потом протереть сквозь сито,  добавить половину бренди.

Желатин замочить в 3 ст.л. холодной воды, затем нагреть на водяной бане, добавить оставшийся бренди, смешать со сливовым пюре, взбить венчиком, охладить, регулярно взбивая и не давая застыть.

Печенку натереть солью и белым перцем. Мелко порезанный бекон (в оригинале утиный жир)растопить на горячей сковороде, зажарить до шкварок, вынуть их. В полученный жир небольшими порциями класть печенку, обжаривать с обеих сторон, часто переворачивая до готовности.

Готовую печенку выложить в миску, сбрызнуть бальзамическим уксусом, остудить.

Форму для кекса выстелить пленкой, присыпать дно перцем, выложить половину печенки, затем пюре сливово-желатиновое, оставшуюся печенку. Полить оставшимся в сковороде жиром, посыпать перцем, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.

Террин из гусиной печенки со сливами

Террин из гусиной печенки со сливами

Террин из гусиной печенки со сливами

Террин из гусиной печенки со сливами

Террин из гусиной печенки со сливами

Террин из гусиной печенки со сливами

Это может быть Вам интересно!



Продолжение на следующей странице: