Баклажаны в грузинской кухне
Грузинская кухня отводит баклажанам не менее почетное место, чем баранине. Она предлагает бессчетное множество самых разных рецептов приготовления этого овоща. Баклажаны запекают, маринуют, жарят, тушат и солят. Их готовят как отдельное блюдо или в сочетании с другими продуктами.
Часто закуски из баклажанов сдабривают белым винным уксусом и чесноком, придающим им пикантность и остроту вкуса.
Грузинская кухня отличается обилием зелени, которое не обошло стороной и блюда из баклажанов. Практически каждый рецепт приготовления этого овоща содержит кинзу, зеленый лук, базилик, петрушку, которые придают еде аппетитный аромат и обогащают ее витаминами и другими полезными веществами.
Баклажаны по-грузински: рецепты
1. Буглама с баклажанами
Несмотря на то, что это блюдо является национальным грузинским, его разновидности можно встретить и в других кухнях восточных народов, например в азербайджанской.
В приготовлении это блюдо является достаточно простым, его может приготовить любой начинающий кулинар, ведь все, что нужно – это порезать овощи и поставить их вариться.
Условно буглама относится к первым блюдам, но готовится она с минимальным количеством воды.
Приготовить ее можно или в казане на плите, или в порционных глиняных горшочках в духовке.
В рецептуру этого блюда входит национальная грузинская приправа уцхо-сунели – перемолотые в порошок семена голубого пажитника, наделяющие блюдо легким ореховым ароматом. Такая приправа редко встречается на прилавках магазинов, и если Вы ее не найдете, то ее вполне можно заменить другой специей по Вашему вкусу.
Продукты:
- крупные баклажаны – 4 шт.;
- крупные картофелины – 4 шт.;
- мясо (предпочтительно баранина, но можно любое) – 600 г;
- болгарский перец – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- горький перец – 1 стручок;
- чеснок – 3 зубчика;
- кинза, укроп, базилик – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- уцхо-сунели (можно заменить на привычные приправы) – по вкусу.
Последовательность приготовления:
- Мясо порезать небольшими кусочками. Картофель нарезать дольками. Баклажаны нарезать кружками. Лук порезать полукольцами. Помидоры нарезать кубиками или кружками. Морковь натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать дольками или соломкой.
- Продукты выложить слоями в казан: на дно – мясо, затем дольки картофеля, следом баклажаны и посыпать солью. Далее поочередно уложить лук, который нужно посолить, помидоры, морковь, болгарский перец.
- В заполненный казанок влить 2 ст. бульона или воды.
- Казанок поставить на огонь, довести до кипения, затем томить на слабом огне при закрытой крышке в течение двух часов.
- Минут за 10 до готовности блюда добавить приправы: уцхо-сунели, измельченный чеснок, нарезанную зелень, нарезанный горький перец, при необходимости досолить.
Подавать бугламу на стол нужно горячей.