Мойва маринованная по-испански

0
115

Если свежих анчоусов у нас не купить, так мойву, свежую или свежемороженую найти можно всегда. А так как вкусом эти рыбы похожи, не вижу причин почему нельзя было бы использовать мойву для блюда «анчоусы в уксусе» (boquerones en vinagre), одну из множества легендарных тапас (закусок) в испанских барах.

Мойва маринованная по-испански

Традиционно, анчоусы в уксусе, маринуют с чесноком и зеленью петрушки. Я больше люблю с ароматным острым перцем хлопьями. Но можно конечно же и без него, просто с петрушкой.

Самое сложное в этом блюде — это почистить мойву не изуродовав ее до невозможного. Хоть не все так сложно как может казаться, так как каркас очень хорошо отходить от мякоти, нужно лишь в нужном месте словить его. Ниже, в рецепте, я описала технологию чистки. Может две первые рыбки испортите, но как наловчитесь, все пойдет быстро и аккуратно.

Мойва маринованная по-испански

Ингредиенты:

  • 400 грамм свежей или мороженой мойвы (мойву разморозить)
  • 3 ст.л. винного уксуса или хересного уксуса
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 5 зубков чеснока, порезать пластинками
  • Соль
  • Оливковое масло
  • Красный острый перец хлопьями

Маринование рыбы:: 24 часа

Время приготовления: 2 часа

Общее время приготовления: 1 день 2 часа

Начинаем готовить:

1) Мойву почистить: для этого сначала отрезать голову и разрезать брюшную полость. Выскрести внутренности. А потом, аккуратно, но уверено, пальцами отделить позвоночник от филе рыбы, как бы оттягивая от мякоти от головы к хвосту. Оторвать у хвоста. Хорошо помыть.

Это может быть Вам интересно!



Продолжение на следующей странице: