Чкмерули (Шкмерули)

0
382

Поджаренная курочка под молочно-чесночным соусом просто тает во рту. Очень вкусно есть лаваш (или белый хлеб), макая во вкуснейший соус и прикусывая румяной курочкой. Чкмерули можно есть и в горячем, и в холодном виде. В горячем он напоминает цыпленка табака (тапака), а в холодном напоминает сациви.

Продукты на 2 порции:

1. Цыпленок весом 400 граммов — 1 шт

2. Соль

3. Давленный чеснок — 1 ст. ложка

4. Молоко — 200 мл

Как приготовить Чкмерули :

1. Подготавливаем цыпленка. Удаляем внутренние органы, хрящики на крылышках, гузку, я удаляю еще хрящики на ножках. Опаливаем волоски на коже, это удобно делать с помощью обычной кулинарной газовой горелки.

Если нет цыпленка, можете взять не старую магазинную курицу, но эффект будет не тот, цыпленок все же гораздо нежней.

2. Далее нам нужно разрезать цыпленка вдоль по грудке и распластать. Хорошенько солим с обеих сторон.

3. Кладем цыпленка спинкой вниз на раскаленную сковородку, смазанную подсолнечным маслом.

Огонь большой! Цыпленок должен законсервироваться: быстро покрыться румяной корочкой, для того, чтобы из него в процессе обжарки не вытекал сок.

4. Сразу накрываем прессом. Это может быть такая трехкилограммовая чугунная крышка, а может быть круглая разделочная доска, на которую вы поставите кастрюлю с водой.

5. Забываем на 7-8 минут. Огонь не убавляем. Проверяем степень зажаривания, убедившись, что корочка уверенно золотистая и твердая, переворачиваем цыпленка.

6. Снова накрываем, убавляем огонь до среднего. Снова на 7-8 минут. Недожарить нежное мясо сложно, а вот сжечь и сделать из него резиновую калошу очень легко, поэтому следите за готовностью.

7. Достаем нашу птицу, выкладываем на разделочную доску. Выключаем огонь, жидкость после обжарки со сковородки не сливаем.

8. Начинаем разделку. Режем на шесть-восемь частей.

Живописно выкладываем цыпленка в  керамическую форму с бортиками. Традиционно в Грузии для этого блюда используется кеци — глиняная сковорода для выпечки хлеба, хачапури и, собственно, запекания мяса.

Отставляем отдыхать.

9. На сковородку, в которой обжаривался цыпленок, выкладываем полную столовую ложку давленного чеснока, он должен быть с соком. То есть для этого чеснок не режем ножом, а давим обычной чеснокодавилкой, причем, заблаговременно.

Это может быть Вам интересно!



Продолжение на следующей странице: